开水器主要适用于企业单位、酒店、部队、车站、机场、工厂、医院、学校等公共场合。相对于传统的锅炉具有安全，快速，噪音小，环保无污染的优点，并且开水的供应不分时段，随时都可提供。
开水器按照加热源可以分为电热式开水器和蒸汽式开水器，其中电热式开水器又根据加热原理不同而分为：传统式开水器、沸腾式开水器、步进式开水器、即开式开水器、热推即热式和电磁开水器。开水器按照工作形式又分为：储存水式开水器和即热式开水器；蒸汽式开水器又分为间断式蒸汽开水器及连续式蒸汽开水器。电开水器一般比蒸汽开水器更简单易用，价廉物美，体积小巧，因此在市面上出现的大部分是电开水器的踪影。
电开水器的特点：（1）节能特设高效热能回收技术，省电80%，一年可以省电费用再买一台开水器（2）阻垢不结水垢寿命时间长（3）智能具有智能水控系统。自动上水 自动加热，漏电保护,失压保护,过流保护等智能功能,不需看管,合理省电.（4）安全常压式专利技术，水箱不承压，预防爆炸， 更安全.（5）美观全不锈钢制造，水槽模压成型，人机工程设计.
现在市面上取而代之的是步进式开水器，传统开水器较少，因为步进式开水器的特点想比传统开水器更加节省成本。1. 加热方式：逐层步进分层加热，利用温度探头控制加热和进水，利用水位探针控制高低水位，。2. 采用逐层步进分层加热技术。取水后可逐层进水逐层加热，连续提供90几度的开水。逐层加热。3. 首沸时间15分钟。第一次水开后，随取随有，不间断，无需等待。4. 微电脑控制：断水、溢水、进水异常及故障自动检测功能。5、缺点:水最高只能到99度，不能真正沸腾，而且由于单箱结构，在冷水注入时有阴阳水产生，并不能彻底杀灭所有细即开式。
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